Hinkal - Recept

Hinkal is een van de populairste traditionele dagelijkse gerechten in de keuken van de noordoostelijke volkeren van de Kaukasus.

Men mag geen hinkal verwarren met Georgische khinkali (gemaakt van deeg met vleesvulling zoals pelmeni), deze gerechten zijn in wezen van verschillende soorten.

Wij zullen u vertellen hoe u hinkal kookt, veel nationale en regionale recepten zijn bekend (de ingrediënten van het deeg zijn verschillend en hun afmetingen, evenals de grootte en vorm).

Eerst koken ze lam of rundvlees (somskippenvlees). Terwijl het vlees wordt gekookt, wordt een vers bereide ongesuurde deeg bereid. Het wordt uitgerold en in kleine stukken gesneden. Klaar vlees wordt verwijderd uit de bouillon en gekookte stukjes deeg in de bouillon.

De tafel in een aparte kom wordt geserveerd door: stukken gekookt vlees, eigenlijk khinkal, bouillon en soepkoppen saus (tomaat meestal acute knoflook of knoflook romige). Soms worden khinkalas en vleesstukken op een schotel gezet. Hierbij kan alles gekookte aardappelen worden geserveerd.

Recept van Avar khinkala van maïsmeel op yoghurt

ingrediënten:

  • mager vlees (lam, rundvlees of kip) - 600-800 g;
  • alles voor bouillon - (bol, bierbladeren, peperkorrels, kruidnagels en andere ongemengde kruiden);
  • verse greens voor het fileren (peterselie, koriander, basilicum, enz.);

Voor het deeg:

  • Maïsmeel - 1,5 kopjes of iets meer;
  • Tarwemeel - 1 cup;
  • kefir (of ayran, bruin) - 1 glas;
  • kippenei - 1-2 stuks;.
  • zout - 2 knijpen;

Voor de saus:

  • Tomatenpasta - 3 el. lepels;
  • Lemon - 0,5 ps;.
  • Knoflook - 2 teentjes;
  • warme rode peper.

voorbereiding

Vlees gesneden in kleine stukken, geschikt om te eten en te koken in 1,5-2 liter water. Kook tot klaar met een bol en ongemalen kruiden.

Deeg: Combineer maïs en gezeefde tarwemeel, voeg kefir, zout en eieren toe. Als het deeg niet steil genoeg is - voeg meel of zetmeel toe.

Ui en bouillon lavrushku - gooien, vleesextract en verschuiving in een aparte kom.

Rol het deeg in een laag met een dikte van ongeveer 1 cm en snijd het in ruiten (zij 3-4 cm), kook ze in

Recept voor Avar Khinkala

bouillon voor 5-8 minuten. Wanneer de khinkals gelast zijn, haal ze uit en steek elke vork door (niet te "blazen").</ P>

Sous: Verdun tomatenpasta met een klein beetje gekookt water of bouillon, voeg de gekapte knoflook, citroensap, zout toe en geur met hete rode peper.

Wij serveren alles op tafel: vlees en hinkal op verschillende gerechten of op een, bouillon in bedieningskoppen, saus in een kom en verse kruiden. Wij eten zonder brood, hinkhala en vlees, dip in saus en drink met bouillon.